চমচম-এর উৎস দেখুন

{{Infobox prepared food
| name             = চমচম
| image            = [[চিত্র:BD Porabarir Chamcham.JPG|200px]]
| caption          =  [[টাঙ্গাইল|টাঙ্গাইলের]] প্রসিদ্ধ পোড়াবাড়ীর চমচম
| alternate_name   = 
| country          = [[পোড়াবাড়ী ইউনিয়ন|পোড়াবাড়ী]], [[টাঙ্গাইল]], [[বাংলাদেশ]]
| region           = [[বাংলাদেশ]], [[ভারত]], [[পাকিস্তান]]
| national_cuisine = [[বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী|বাংলাদেশী]]/[[বাঙালি রন্ধনশৈলী|বাঙালি]]
| creator          = 
| course           = [[মিষ্টান্ন]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[দুধ]], [[ময়দা]], [[ছানা]], [[চিনি]]
| variations       = [[রাজবাড়ীর চমচম]], [[আদি চমচম]], [[বিলপাড়ার চমচম]]
| calories         = 
| other            = 
}}
'''চমচম''' হলো [[বাংলাদেশের]] [[টাঙ্গাইল জেলা|টাঙ্গাইলের]] [[পোড়াবাড়ী ইউনিয়ন|পোড়াবাড়ী]] নামক স্থানে উৎপন্ন একটি বিখ্যাত মিষ্টি যা [[বাংলাদেশ]], [[ভারত]] এবং [[পাকিস্তান]] ছাড়াও সমগ্র [[ভারতীয় উপমহাদেশ|ভারতীয় উপমহাদেশেই]] বিখ্যাত।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=উনিশ শতকের মিষ্টি প্রেম, কয়েকটি দোকান ধরে রেখেছে ঐতিহ্য|ইউআরএল=https://www.dailyjanakantha.com/details/article/334824/%E0%A6%89%E0%A6%A8%E0%A6%BF%E0%A6%B6-%E0%A6%B6%E0%A6%A4%E0%A6%95%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%AE%E0%A6%BF%E0%A6%B7%E0%A7%8D%E0%A6%9F%E0%A6%BF-%E0%A6%AA%E0%A7%8D%E0%A6%B0%E0%A7%87%E0%A6%AE-%E0%A6%95%E0%A7%9F%E0%A7%87%E0%A6%95%E0%A6%9F%E0%A6%BF-%E0%A6%A6%E0%A7%8B%E0%A6%95%E0%A6%BE%E0%A6%A8-%E0%A6%A7%E0%A6%B0%E0%A7%87-%E0%A6%B0%E0%A7%87%E0%A6%96%E0%A7%87%E0%A6%9B%E0%A7%87-%E0%A6%90%E0%A6%A4%E0%A6%BF%E0%A6%B9%E0%A7%8D%E0%A6%AF/|প্রকাশক=[[দৈনিক জনকণ্ঠ]]|সংগ্রহের-তারিখ=২০২০-১০-১৭}}</ref><ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=15 Popular Desserts You Have Eaten But Never Thought About Their Origins|ইউআরএল=https://www.storypick.com/famous-desserts-origins/|প্রকাশক= Story pick|সংগ্রহের-তারিখ=২০২০-১০-১৫}}</ref> চমচমকে বাংলাদেশের সকল মিষ্টির রাজা বলা হয়।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=The Concept of Desserts in Bangladesh|ইউআরএল=https://www.thedailystar.net/star-weekend/the-concept-desserts-bangladesh-1244389|প্রকাশক=[[দ্য ডেইলি স্টার]]|সংগ্রহের-তারিখ=২০২০-১০-১৪}}</ref> এটি [[ছানা|ছানার]] তৈরি একপ্রকার মিষ্টি বিশেষ।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bd-pratidin.com/features/2015/08/23/101745|শিরোনাম=টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম|প্রকাশক=[[বাংলাদেশ প্রতিদিন]]|ওয়েবসাইট=bd-pratidin.com|সংগ্রহের-তারিখ=২০২০-১০-১৭|আর্কাইভের-তারিখ=২০ মার্চ ২০১৯|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20190320133431/http://www.bd-pratidin.com/features/2015/08/23/101745|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref> টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম [[ভৌগোলিক নির্দেশক]] (জিআই) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি অর্জন করে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি | শিরোনাম= জিবে জল আনা মিষ্টিসহ চার পণ্যের জিআই স্বীকৃতি |ওয়েবসাইট= প্রথম আলো |তারিখ= ১ জানুয়ারি  ২০২৪ | সংগ্রহের-তারিখ= ২৯ সেপ্টেম্বর ২০২৪ |ইউআরএল= https://www.prothomalo.com/bangladesh/aad1ilork6}}</ref>

== উপকরণ ==
[[File:Tangailer chomchom.jpg|thumb|টাঙ্গাইল পোড়াবাড়ির চমচম|alt=]]
[[File:Cherry Chamcham.jpg|thumb|Cherry Chamcham]]

এটি প্রস্তুতের উপকরণসমূহ হলো ময়দা, ননী বা মাখন, চিনি, জাফরান, লেবুর রস, এবং নারকেল।

প্রস্তুত প্রণালীঃ 

চুলায় গরুর খাঁটি দুধ জ্বাল দিয়ে প্রথমে প্রস্তুত করা হয় ছানা। পাঁচ কেজির মতো ছানার সঙ্গে মেশানো হয় ২৫০ গ্রাম ময়দা। এরপর ভালো করে মেখে মিষ্টির আকার দিয়ে চিনির শিরায় জ্বাল দিতে হয় অন্তত আধাঘণ্টা। ক্রমশ পোড়া ইটের মতো রং ধারণ করে লম্বা মিষ্টিগুলো। এভাবেই প্রস্তুত হয়  পোড়াবাড়ির চমচম।

== পোড়াবাড়ীর চমচম ==
পোড়াবাড়ির চমচমের রয়েছে প্রায় দু'শো বছরের ইতিহাস। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.kalerkantho.com/feature/oboshore/2019/04/13/757991|শিরোনাম=পোড়াবাড়ির চমচম {{!}} কালের কণ্ঠ|ওয়েবসাইট=Kalerkantho|ভাষা=bn|সংগ্রহের-তারিখ=2020-09-07}}</ref>  এক সময় এ চমচমের ‘রাজধানী’ হিসেবে পরিচিত ছিল পোড়াবাড়ি গ্রাম। খাঁটি চমচম তৈরির জন্য সুনাম ছিল টাঙ্গাইল শহর থেকে ৭ কিলোমিটার দূরের এ গ্রাম। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.banglanews24.com/national/news/bd/338323.details|শিরোনাম=আসল পোড়াবাড়ির মিষ্টি খেতে টাঙ্গাইল শহরে|ওয়েবসাইট=banglanews24.com|ভাষা=bn|সংগ্রহের-তারিখ=2020-09-07}}</ref> প্রায় দু'শো বছর আগে যশোরথ হাল নামে এক কারিগর প্রথম এ মিষ্টি তৈরি করেন। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.bbarta24.net/whole-country/89191|শিরোনাম=জগৎ বিখ্যাত টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম|ওয়েবসাইট=bbarta24.net|সংগ্রহের-তারিখ=2020-09-07}}</ref>

সময়ের ঘূর্ণায়মান স্রোতে এ মিষ্টির বৈশিষ্ট্য স্বতন্ত্র রয়েছে। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এ চমচম খেতে দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসেন ভোজনরসিকরা। পোড়াবাড়ি গ্রামের বাইরে শুধু টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনিসহ কয়েকটি এলাকার কারিগররা এ বিশেষ মিষ্টান্ন তৈরি করতে পারেন।

পোড়াবাড়ির চমচম তৈরির প্রধান উপকরণ দুধের ছানা, ময়দা আর চিনি। এসব উপকরণে তৈরি চমচমে নরম ভাব যেমন, তেমন ঘ্রাণেও অনন্য।

লালচে রঙের পোড়াবাড়ির চমচমের ওপর দুধ জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে তৈরি গুঁড়া মাওয়া ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এ বিশেষ মিষ্টি আজও ধরে রেখেছে জনপ্রিয়তা। কেউ টাঙ্গাইল গেলে পোড়াবাড়ির চমচমের স্বাদ নিতে ভোলেন না।

==তথ্যসূত্র==
{{সূত্র তালিকা}}

== বহিঃসংযোগ ==
{{কমন্স বিষয়শ্রেণী|Chomchom}}
* [https://www.youtube.com/watch?v=98fu1v8RNFE ইউটিউবে চমচম তৈরির রন্ধনপ্রণালী দেখুন]
* [https://www.youtube.com/watch?v=JhjwIGhikIY চমচম তৈরির রেসিপি দেখুন ইউটিউবে]

{{বাংলার মিষ্টি}}
{{বাংলাদেশী খাবার}}

[[বিষয়শ্রেণী:বাংলার মিষ্টি]]
[[বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য]]

{{Bangladesh-cuisine-stub}}
[[বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী মিষ্টান্ন]]
[[বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মিষ্টান্ন]]